烂大街的猪脚饭，批量收割打工仔 食品安全警钟再响

烂大街的猪脚饭，批量收割打工仔

猪脚饭，还在批量“收割”打工人。

最近，一则“评分4.7，月售3000+单的猪脚饭店，竟挨着废品垃圾站”的音讯引发重视。

原因是，有媒体发现外卖渠道上，一家名为“够粤·正宗隆江猪脚饭·汤”的连锁猪脚饭门店，在渠道上展示的制造进程洁净卫生，菜品色泽鲜美。但实际上制造环境恶劣，还挨着废品回收站。

这家猪脚饭的单月销量破3000单，餐食掩盖周边5公里规划。这个规划内，还有10余家猪脚饭相关门店，仅看外卖渠道的月销量，大多都在2000单上下。烂大街的猪脚饭，批量收割打工仔!

“（新闻）没爆出来之前根本每天都点，廉价、送的快，滋味也不错。”一位在邻近上班的网友说到。

他感叹，不论食物安全问题怎么，猪脚饭早就成了打工人的工作餐。

猪脚饭，到底有何法力？

“加不完的班，吃不完的猪脚饭。”这是不少广东区域打工人的日常描写。

广东遍地都是猪脚饭，有人感叹“广东被猪脚饭控制了吧，打工人的标配午饭”。

作为猪脚饭的发源地，广东的猪脚饭门店之多，从广、深两座城市的状况可见一斑。仅从群众点评录入的数据来看，广州有5620家猪脚饭相关商户，深圳有5870家。

此外，在广东，不少区域猪脚饭门店数远高于同为工作餐“三件套”的沙县小吃和黄焖鸡米饭——是同城沙县小吃的2倍、黄焖鸡米饭的5倍。

猪脚饭，为何能登顶广东快餐之首？

简略来说，需求侧绕不开“性价比”，供应端离不开“低门槛”。

打工人对猪脚饭性价比，具象化的描绘便是廉价好吃、顶饱、快捷。

猪脚饭起源于广东，以隆江猪脚饭最为知名。《舌尖上的我国》曾这样描绘隆江猪脚饭：各种卤水中，特别爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，并且是走地猪，皮下脂肪丰盈浑厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入。

可见肥瘦适合、软糯可口、油香下饭的口味特征就使猪脚饭抓获了大批受众。

再加上，在寸土寸金的广深一带，能在公司邻近找到15元一碗有菜有肉的猪脚饭，无疑是对打工人可贵的一种劝慰。

有人细算了一下，“一份猪脚饭，100g肉、300g米饭、50g配菜，总热量约为800kcal上下，可谓脂肪与碳水的'两层炸弹’”，饱腹感极强，使饥不择食的打工人能够大快朵颐。

这也是猪脚饭门店男性偏多的原因。美团数据显现，猪脚饭的消费人群，男性占比69%，其间，中青年男性又是猪脚饭的消费主力，20-35岁的男性占到消费人群的53%。

不论是到店吃仍是点外卖，猪脚饭的快捷度，也使其成为打工人的首选。一则，公司邻近大都占有着数家猪脚饭门店；此外，猪脚饭制造流程简略，出餐敏捷，“卤味切块剁碎，提刀铺推在米饭上，来上一筷子配菜，最终再浇上一勺热卤汁，手快的师傅一套流程下来仅需10秒钟。”

从供应端看，猪脚饭门店常以夫妻小店的方式存在，出资小，菜品“傻瓜式操作”，开店门槛低，毛利率在60%上下，且复购高，也使其成为餐饮个体户小成本创业的首选。

供需共振，让猪脚饭在广东长盛不衰。

广东快餐之王，正在走向全国。

到2024年9月，据天眼查数据不完全统计，与“猪脚饭”相关的企业有3万多家，建立于1年内的就有近6000家。虽广东省14000+家的数量仍是占有着半壁河山，但不难看出猪脚饭正在“走出广东”，“收割”全国打工人。

“作为一个纯北方人真的好爱猪脚饭。就爱吃那肥的，太瘦的不要，最好是七分肥三分瘦，搭配着吃，一口下去软软糯糯口感非常好，配上汤汁油香油香，太下饭了。公司周围卖猪脚饭的还挺多，连吃一个星期，换着吃。”某网友感叹。

美团发布的《2023年新餐饮双主场职业陈述》显现，猪脚饭增速接连两年高于其他饭类快餐，2022年交易额增速87%，出现出由南向北扩张的趋势，其间北京、山东、陕西、甘肃等区域交易额增速在150%以上。

但是，从商场格式来看，猪脚饭品类依然出现“多、小、散、乱”的局势。

即使品类知名度不断攀升，但连锁化程度相对较低，没有跑出强势连锁品牌。

当时，据窄门餐眼数据，位列猪脚饭餐饮连锁品牌门店数Top3的分别是：徐大川剁椒猪脚饭570家门店，猪角·闽南猪脚饭494家门店，林记隆江猪脚饭234家门店。可见，赛道榜首队伍玩家门店数加起来，占比不及全国猪脚饭门店数的5%。

且从门店区域散布来看，品牌加盟虽面向全国商场，但门店网络首要仍是散布在以广东为中心的南边商场。开店速度也不算快，门店数以年均100余家的速度缓慢递加。

可见，撑起猪脚饭品类规划的，仍是夫妻小店。商场处于粗野成长状况，食物安全问题层出不穷。

上文说到的被爆出脏乱差的“够粤”品牌，仅仅只是揭开了猪脚饭商场职业乱象的一角。

近年来屡有猪脚饭企业的食安问题爆出。在黑猫投诉渠道上，查找猪脚饭，有1146条投诉，简直都是食物安全问题，触目惊心。

如“猪脚饭吃出甲由腿”“菜中吃出相似蜥蜴的虫子异物，后厨卫生脏乱差”“食材不新鲜，吃完上吐下泻”等等。

构成比照的是，同为中式快餐性价比之王的“沙县小吃”投诉量为494条，远低于猪脚饭。

而即使食安问题频现，打工仔们“边吃边骂”，仍旧撑起了猪脚饭品类亿级商场。

揭露数据显现，2023年中式米饭快餐的商场规划到达2513亿元，同比增加13.8%。据媒体测算，2024年中式米饭快餐品类的商场规划有望超越2700亿元。

猪脚饭作为“中式快餐界的五巨子”之一，有着巨大的商场潜力。

猪角、徐大川等连锁品牌正是瞄准了这一蓝海商场“品类重做”的时机，以标准化、规划化、品牌化新方式切入商场。

此前新餐考发布的《年营收10个亿，猪脚饭隐形冠军盯上砂锅菜》一文中说到，猪角自2016年建立以来，就打出“现卤猪脚不隔夜”的招牌，与“苍蝇馆子”构成差异。

猪角团队在“品类重做”方面首要聚焦了3件事——夯实供应链才能，做好标准化；提高产品竞赛力，增强商场适配性；建立门店管理系统和营销系统。

然后来者建立于2019年的品牌徐大川，拓荒“剁椒猪脚饭”细分赛道，差异于传统广式猪脚饭，“提出猪角是招牌，剁椒是魂灵”的品牌理念，进行差异化竞赛。

从扩张方式上看，两个品牌都是以门店加盟的方式向全国规划仿制，且以城镇店和商场店为首要的门店模型，两者的城镇店占比均在20%上下；猪角商场店数超越14%，高于徐大川的2%。

定价层面，两家猪脚饭品牌不谋而合地打上了“质价比”标签，即质量晋级，性价比高，从菜单上看，一碗经典猪脚饭的定价均在25元上下。

两家猪脚饭连锁头部，都面对“扩张瓶颈”，门店增加乏力，或许必定程度受制于“价格内卷”。

“猪脚饭吃的便是‘十五块’，就算是中心区CBD也相同。假如不好吃，下次就换一家，总能找到廉价好吃的。”

正如这位猪脚饭忠诚爱好者所言，猪脚饭“兴于性价比”也“困于性价比”。

相较于其他中式快餐而言，猪脚饭无疑有着较高的性价比优势，但由于猪脚饭品类“苍蝇馆子”遍地都是，品牌短期难以改动顾客15元一碗的心思价位。

当时品牌们还在不断进行产品矩阵和门店业态的立异晋级，以重塑顾客心智。

如猪角团队在本年推出的全新砂锅菜垂类品牌“猪角砂锅”，连续过往大单品的思路，以招牌闽南猪脚砂锅为拳头产品，拓展出酱油水黄鱼拼大虾砂锅、啫啫鲍鱼拼大虾砂锅、酱爆鱿鱼砂锅、网红小炒肉砂锅等特征砂锅菜品。

现在，其刚开业不到两个月的厦门砂之船店，门店火爆。特别是周一到周五正午时段，挤满了邻近的打工人，门店日均营业额到达1.2-1.5万元。

在夯实品类优势下，适应商场开展，进行品类的再立异，或是赛点破局的要害一步。